大厨在年代文里当保姆 第106节 (第2/2页)

吃啊，一会儿菜凉了。”

    嗤——不跟他一般见识。

    泥鳅最好吃的两个时间段就是春天和秋天。

    秋天的泥鳅优点就是——特别特别肥。

    酱焖的泥鳅最后出锅的时候一般不留汤汁，基本是把全部的汤都收到泥鳅里了。

    这就让最后出锅的泥鳅味道相当浓郁，酱味儿十足。

    夹上一个泥鳅，不要太用力，因为泥鳅rou质比较软。

    放在饭上，用筷子轻轻挑几下，泥鳅上的rou很容易就脱骨了。

    把中间那根细细的刺扔掉，剩下的就是好吃的泥鳅rou了。

    用筷子轻轻地把rou转移到嘴里。

    入口的泥鳅rou细腻鲜美，绵软如脂。

    泥鳅也是鱼，本身就带着河鲜的鲜甜，与酱汁结合后形成了一种“鲜中带酱，酱不掩鲜”的完美平衡。

    第88章 终于下蛋了

    酱焖泥鳅在东北有时候也被叫做泥鳅酱，无非就是以谁为主体、酱多酱少的区别。

    有的人家多放一点酱，味道更咸一点，就算是天气还热也能多存放几天，味道也都是同样的好吃。

    黎安安做的这个，黄豆酱没放太多，借酱味儿但是主要还是吃的泥鳅的鲜美。

    经过焖煮后酱汁充分渗入进泥鳅rou里，加上其它调味料的增色，泥鳅表面显出厚厚一层酱色。

    看起来很咸的样子，但是吃进嘴里就知道完全是多虑了。

    咸度刚刚好，鲜香浓郁，口感醇厚。

    单论味道的话和红烧鱼有点像，但是肯定还是有一些不同的，泥鳅酱味突出，红烧鱼则是鲜甜为主，泥鳅本身土腥味重，需要重调味压制，红烧鱼相对而言则是轻处理，保留更多鱼鲜。

    打个比方，一个口味重的人吃红烧鱼的时候，夹了一筷子中间没接触过汤汁的白生生的鱼rou，那么他往往会再用筷子蘸一下旁边的酱汁，不然就会觉得味道不足。

    蘸过汤汁之后的鱼rou才会一改之前的寡淡变得味道丰富，刚好入口。

    那同样的人，吃酱焖泥鳅的时候则就会觉得刚刚好了，泥鳅虽然小，但每一块儿rou都极其入味儿，滋味儿十足。

    红烧鱼可以空口吃，但是泥鳅空口吃就会有点咸了。

    酱焖泥鳅重在“酱香焖透”，味道粗犷，适合重口味人群，而红烧鱼则是侧重“咸鲜平衡”，适合宴客和下酒。

    就像袁团长，黎安安都不用抬头看，就知道他肯定特喜欢今天的晚饭。

    味道说实话差别不算特别大，但是口感就是天差地别了。

    泥鳅的rou极其细嫩、软滑。

    入口之后，真的是，都不用咬，直接抿一下，就能轻松把rou抿下来，仿若膏脂。

    轻盈柔软到让你觉得不会有比它更细腻软绵的鱼rou了。

    有点像是——冰淇淋，绵密柔滑到不可思议，且同样的入口即化。

    而秋季泥鳅本身自带的肥嫩，经焖煮后释放的油脂，让人在轻抿细品间还能感受到微微的黏唇感。

    黎安安觉得，今天做的这顿酱焖泥鳅真的是毫无缺点。酱香浓郁，rou质鲜嫩绵软，咸鲜回甜还带着油润的香气。

    味道一级棒，口感更是顶级！

    如果硬要说一点美中不足的，就是它竟然有刺！

    虽然刺很小，但是咱就说鱼这种东西就不能没有刺吗？它怎么就能有刺呢？

    黎安安正在这细抿呢，感觉自己在吃酱焖泥鳅口味的冰淇淋，极其满足，

    口感真的绝了，细腻无渣，唇齿间极其舒适。

    突然间，出现一根刺。

    ……？？

    科学家真的不能研究出一种既好吃又没刺的泥鳅吗？

    黎安安叹气，黎安安开始“挑刺”。

    对面的袁团长就和今天粗狂的晚餐很适配了，人家不挑刺，直接一条一条整个儿地吃。

    ……

    黎安安就这么默默地看他吃了好几条泥鳅，都是囫囵吞枣地把鱼刺嚼吧嚼吧直接咽下去的。

    “这么吃——好吃吗？”不拉嗓子吗？

    这不就相当于冰淇淋里多了点塑料渣子吗？

    袁团长对她的问题同样表示疑惑，“就这点刺还要吐？”